Il procure un goût sucré intense tout en ayant un impact moindre sur la glycémie et est très apprécié dans les régimes à teneur modérée en glucides.
Sa cristallisation facilite son utilisation en boulangerie et en confiserie, en lui conférant une stabilité et un goût sucré prolongé.
Bien qu'il soit plus favorable à la glycémie, la modération et une alimentation équilibrée sont conseillées.
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