Il n'augmente pas la glycémie et n'endommage pas l'émail des dents, ce qui le rend adapté aux régimes de contrôle du poids et aux diabétiques.
Il est obtenu par fermentation naturelle et offre une douceur douce et agréable.
Il est stable à la cuisson et ne provoque pas d'arrière-goût, c'est pourquoi il est utilisé dans de nombreuses recettes saines.
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