Il apporte un léger goût sucré sans provoquer de pics de glucose perceptibles et convient aux personnes qui contrôlent leur consommation de sucre.
Sa fermentation dans l'intestin favorise la croissance de bactéries bénéfiques, bien qu'un excès puisse avoir un effet laxatif.
Il est utilisé dans la confiserie et les produits diététiques, où il apporte une texture et une saveur agréables.
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