Il édulcore sans augmenter le taux de sucre dans le sang ni ajouter de calories, et convient aux régimes amaigrissants ou diabétiques.
Grâce à sa grande stabilité à la température, il convient à la cuisson et aux recettes chaudes.
Il est mélangé à d'autres polyols ou édulcorants pour équilibrer le goût sucré et la texture dans les préparations industrielles.
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